酒用活性炭在酒類中的運用很廣，幾乎所有酒業(yè)都離不開活性炭。酒用活性炭首要運用在酒類生產(chǎn)的后期處理上，酒用活性炭不僅能在必定范圍內(nèi)確保酒液不再污濁，還能使除濁處理后的酒保持原酒風(fēng)味。

酒用活性炭在酒中首要吸附發(fā)生異味、臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì)，對去除酒中的沉淀物(低度白酒除濁，果酒、啤酒去除果膠、蛋白質(zhì)、酵母等)，改善酒質(zhì)及口感，加速酒的陳化，去除酒中異味及苦味等都起到很好的作用。酒業(yè)專用活性炭廣泛用于白酒提純?nèi)ギ愇?、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純?nèi)ギ愇丁５?，酒炭是不可以長期放在酒中的，用時和用量都需要依據(jù)不同的酒類來適量運用。

酒用活性炭的挑選非常重要。經(jīng)測定，己酸乙酯直徑是1.44nm，如選用1.4nm-2nm的活性炭除低度酒的污濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只要選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酸已酯的通道炭不會吸附己酸已酯，才能到達(dá)工藝要求，除濁并保質(zhì)。因而，挑選活性炭是生產(chǎn)過程的重要環(huán)節(jié)。依據(jù)實際情況選用不同孔徑結(jié)構(gòu)的活性炭才能奏效。如對于糖蜜甜味，應(yīng)選大孔徑物質(zhì);對新酒中的臭味，可選用小孔徑的活性炭;對酒中的苦味，應(yīng)選用一種含氮的微孔徑堿性活性炭，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除掉酒中的苦味，所以，選用活性炭是非常重要的環(huán)節(jié)，任何一種活性炭都不是..的。

冷凍法是國內(nèi)研究運用推行的低度白酒除濁方法之一，依據(jù)三種高級脂肪酸乙酯為代表的某些白酒香氣成分的溶解度特性，在低溫下溶解度低而被析出凝集沉積的原理，低度白酒經(jīng)冷凍出現(xiàn)的白色沉淀及懸浮物，這些白色沉淀需在低溫下過濾除掉。北方氣溫冬季較低，可利用天然冷凍，在室外溫度達(dá)零下25℃、20℃左右時進行過濾，運用的碳芯挑選在要求的范圍內(nèi)，利用活性炭芯過濾，用量及活性炭孔徑在規(guī)定范圍內(nèi)，可大大降低過濾成本，達(dá)到過濾效果。

活性炭安全性很好，它對人體沒有任何毒副作用，也不會與酒中的任何成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以，選用活性炭吸附法處理白酒不但安全，而且還能極大限度的確保酒的原始風(fēng)味。活性炭的孔徑結(jié)構(gòu)還能減輕酒中的異臭味。所以活性炭是處理酒的上佳選擇。

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